Aux Aouzines près d'Esperaza la ferme produit du porc Pays Cathare qui est transformé en délicieuses charcuteries fermières vendues à la ferme et dans les boutiques de terroir à proximité, comme au château de Puilaurens. Les productions viticoles, bovines et porcines du domaine sont labellisées Haute Valeur Environnementale niveau 3. Marie-Aude Pons pratique l'accueil à la ferme, pour la vente directe de ses produits et l'organisation de séjours inoubliables avec vue sur le pic du Bugarach et découverte des sites exceptionnels de la Haute Vallée de l'Aude.