La charcuterie et les produits transformés à base de viande font partie intégrante de la gastronomie audoise. L’Aude est une terre d’élevage, agneau, bœuf, chevreau, porc, volaille... 

Les produits composés de viandes audoises marquées Pays Cathare sont fabriqués selon des méthodes traditionnelles par des producteurs ou des artisans bouchers-charcutiers.

Goût authentique, savoir-faire traditionnel, ces produits secs, frais ou en conserves sont prêt à être dégustés (saucisse sèche, jambon, pâté, jambonneau, pâté de foie, boudin, plats préparés tels que le Cassoulet, boulettes de viandes…).

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