Les plantes aromatiques marquées Pays Cathare sont à l’image des paysages audois. Varié et très diversifié, chaque terroir apporte un climat propice à la production de différentes espèces. Fiers de cette authenticité et de cette diversité, les producteurs de plantes aromatiques Pays Cathare offrent une large gamme de produits qui viendront parfumer vos plats et/ou accompagner vos moments de détente, avec une tisane réconfortante !

Les plantes sont issues de cueillette et de culture de plein champs certifiées en agriculture biologique.

Aux portes de Gruissan, le spectacle est saisissant comme l'est le contraste entre les montagnes blanches et l'étang devenu rose selon les saisons des récoltes. Ici, on perpétue, sur 400 hectares, un des plus vieux métiers du monde : celui de de saunier, qui consiste à récolter le sel marin par évaporation de l’eau de mer. Un savoir-faire qui a fait inscrire ce sel d'exception sur la liste des produits marqués Pays Cathare.

L’oignon doux de Citou est un des premiers produits à avoir été marqué Pays Cathare, en 1997. Ces condiments doux et sucrés ont trouvé leur terroir de schiste à Citou, dans la vallée de l’Argent Double, dans l'Aude.

Moins connue et populaire que la truffe noire d’hiver, la truffe d’été, tuber aestivum, reste néanmoins un joyau de la gastronomie. L’erreur serait de vouloir les comparer, elles sont incomparables ! Dans l'Aude, elle est cultivée sur les mêmes terres que la truffe noire, par les producteurs marqués Pays Cathare.

L’amande, fruit méditerranéen par excellence... Son développement au cœur du paysage audois est un reflet de la richesse du terroir du Sud de la France, où chaleur, soleil et sols propices favorisent sa culture.

Elevé en bergerie, l’agneau Pays Cathare est nourri au lait de sa mère et termine sa croissance avec une alimentation végétale et minérale équilibrée. Ce mode de production lui donne une chair rosée, tendre et goûteuse.

Elevés dans l’Aude par des éleveurs passionnés de leur métier, le boeuf et le veau Pays Cathare pâturent toute l’année de l’herbe. Race à viande, viande à chair ferme et légèrement colorée avec une bonne tenue à la cuisson.

L’asperge, l’amande, le melon, les pommes de terre, les haricots de Castelnaudary, les pommes, l’oignon doux de Citou... autant de produits différents qui caractérisent et façonnent les paysages de l’Aude, du Lauragais au pays de Sault en passant par la Montagne Noire et les plaines du littoral. 

Le haricot de Castelnaudary est le produit "phare" de la gastronomie locale.

Les pommes de terre Pays Cathare, cultivées en zone de montagne ont un goût affirmé !

L’oignon de Citou est doux et sucré, l’on trouve sur les terres aux paysages escarpés.

Artisans et agriculteurs transforment les fruits et légumes produits dans le département de l’Aude pour vous offrir une gamme de produits marqués Pays Cathare sucrés et gourmands.

Confitures ou délices de fruits, compotes, crèmes de marrons, gelées, pâtes de fruits, sirops… à savourer tout au long de l’année. Tous ces produits sont fabriqués à partir de matières premières audoises et transformés dans le département. Sans colorant, ni huile de palme, ni arôme artificiel et sans additifs alimentaires de synthèse !

La charcuterie et les produits transformés à base de viande font partie intégrante de la gastronomie audoise. L’Aude est une terre d’élevage, agneau, bœuf, chevreau, porc, volaille... 

Les produits composés de viandes audoises marquées Pays Cathare sont fabriqués selon des méthodes traditionnelles par des producteurs ou des artisans bouchers-charcutiers.

Gâteaux, biscuits salés ou sucrés, brioches Pays Cathare, pain d’épices, ces produits sont élaborés par des artisans ou des agriculteurs audois, à partir de céréales produites dans l’Aude et en région Occitanie. Leur savoir-faire allié à des recettes rigoureuses garantissent une grande qualité gustative ! 

Une gamme de produits à découvrir immédiatement... à commencer par l'incontournable gâteau "Le Garriguet" avec raisins, amandes, miel et muscat.

L’Aude est connue pour ses vignobles pour ses vins et ses jus de raisin (blanc, rouge) mais elle est peu connue pour la diversité de ses vergers. Abricots, pommes, poires, pêches de vigne et grenade : autant de fruits qui permettent la réalisation de délicieux jus et nectars tout au long de la saison. Nos producteurs vous invitent à retrouver en bouteille le plaisir des fruits généreux gorgés de soleil.

Une fabrication artisanale, garantissant aux jus tous les bienfaits du fruit et un goût unique !

La Marque Pays Cathare réunit des femmes et des hommes qui se sont engagés à transmettre leur passion pour leur territoire et son patrimoine, de vous partager la beauté de ses paysages et de son art de vivre. 

Choisir la marque Pays Cathare, c'est soutenir une ambition locale et des produits authentiques, c’est préférer la qualité et la proximité. C'est défendre, ensemble, les savoir-faire et le goût de l’Aude.

Pour manger audois, n’hésitez pas à puiser dans nos recettes et celles de nos grands chefs étoilés. Bon appétit !

Frais, entier ou découpé, cuisiné ou pas, il est l’un des fleurons de la gastronomie locale ! Produit de fête incontournable, le foie gras audois – de canard exclusivement – est reconnu pour ses qualités gustatives exceptionnelles. Plusieurs producteurs, installés dans la Piège au Razès et autour de Castelnaudary, s’attachent à perpétuer la tradition d’un élevage local, respectueux des animaux. 30 000 volailles grasses sont ainsi produites chaque année avec pour rendez-vous emblématique la foire au gras de Belpech, en décembre, où plus d’une tonne de foie gras est vendue en deux jours.

Jaillie d’un terroir riche de ses traditions, la truffe Pays Cathare bénéficie d’un engouement unique depuis des décennies. Ce champignon exceptionnel fait l’objet de toutes les passions et de toutes les attentions pour le plus grand plaisir des fins palais.