Au fumoir des Corbières, Arnaud allie le savoir-faire du fumage traditionnel au bois de hêtre après salaison minutieuse au sel de Gruissan avec des produits d'excellence qu'il réserve auprès des pêcheurs de Port la Nouvelle ou de Sète et des éleveurs de canards, bœufs et porcs Pays Cathare. Le produit final est une œuvre d'art culinaire. Laissez-vous tenter par un magret de canard ou une poitrine de porc fumés, d’un fondant exceptionnel, ils offrent un équilibre parfait entre la douceur de la viande et la puissance subtile du fumage.