L'association des producteurs de Volailles du Lauragais compte une dizaine d'éleveurs qui se sont regroupés il y a plus de 20 ans pour structurer la filière. Les producteurs de l'APVL élèvent des poulets et pintades en plein air sous le cahier des charges Pays Cathare. La commercialisation des volailles est faites exclusivement à des professionnels.