L'Association des Trufficulteurs de l'Aude c’est aujourd’hui 50 ans d’histoire. Faire naître les passions, encourager les initiatives, transmettre un savoir sont les missions que l’Association des Trufficulteurs Audois s’efforce de véhiculer auprès du grand public. Elle joue un rôle essentiel dans la promotion et la valorisation de la truffe dans le département en organisant des marchés aux truffes tout au long de l’hiver et l’été. Ces marchés permettent aux producteurs locaux de vendre leurs truffes directement aux consommateurs, favorisant ainsi les circuits courts. L'association s'efforce de faire connaître la truffe noire (Tuber melanosporum) et la truffe d'été (Tuber aestivum) de l'Aude à travers diverses manifestations. Ces deux truffes font partie des produits marqués Pays Cathare tout comme certains produits transformés à base de truffes.