Originaire du village de Portel des Corbières, M. Baux bénéficie d'une forte notoriété sur le territoire, il fournit des structures comme la réserve de Sigean ou le château de Lastours. Fabrication artisanale de pain de tradition française. Multiple pains spéciaux et viennoiserie entièrement fabriqués dans son laboratoire, le garriguet en produit régional, patisserie traditionnelle. Elaboration de pièces montées, buffets salés...