Vincent Olmos est un viticulteur diversifié en maraichage dans la plaine narbonnaise à la limite de Coursan et Vinassan certifiée Hautes Valeurs Environnementales (HVE). Installé en 1997, puis rejoint par sa femme Christine en 2005 et leur fils Florian en 2018, ils sont engagés dans la marque collective Pays Cathare pour leurs productions de melons. Ils cultivent environ 25ha de melons qui sont mis en culture dès le mois de mars, pour une récolte à partir de juin. La récolte s’étale jusqu'à fin septembre. Retrouvez les melons Pays Cathare et toute la gamme de légumes en vente directe sur les marchés.