Philippe Gayzard, passionné par le goût et la nature est une des initiateur de la truffe d'été dans le département de l'Aude. Il a débuté la plantation d'arbres truffiers en 2010 et propose ses produits lors des marchés aux truffes d'été de l'Aude. Les truffes d'été est ramassée de mai à août et doit être consommée crue. Elle accompagnera les apéritifs et les salades d'été et s'accorde parfaitement avec les vins blancs et rosés.