Dernier moulin producteur de farine au bord du canal du Midi. Afin de nous inscrire dans les traditions de notre moulin et dans une démarche de valorisation des produits de notre terroir local, nous avons choisi de relancer une production à l'ancienne, à la meule de pierre, depuis 2019. Cette méthode traditionnelle permet de préserver les qualités nutritionnelles et gustatives des grains tout en respectant un savoir-faire séculaire. La mouture lente à la meule de pierre assure un produit authentique, fidèle aux valeurs de notre patrimoine. Par ailleurs, notre démarche s'inscrit dans une logique de valorisation environnementale et locale. Nous privilégions les circuits courts pour soutenir les producteurs de notre région et limiter l'empreinte écologique de nos activités. En produisant localement et de manière artisanale, nous contribuons à préserver l'environnement et à perpétuer des pratiques respectueuses de la nature et de la biodiversité.