Depuis quand produisez-vous du vin ?

Après mes études d’œnologie à Bordeaux en 1991 et 25 ans de carrière dans plusieurs appellations de France, avec Béatrice mon épouse, nous avons acquis le domaine Les Maillols en 2014 qui a été certifié en Agriculture Biologique en 2023.

A 10 km au nord de Carcassonne sur les contre forts de la Montagne Noire, nous produisons des vins en AOP Minervois et des vins de cépage en IGP Le Pays Cathare. Le choix de cet IGP s'est imposé pour localiser notre domaine lors de nos salons en France et à l'export. C'est donc naturellement que nous avons adhéré en 2021 et obtenu la marque Pays Cathare pour notre point de vente "Caveau vigneron" afin de revendiquer notre appartenance à cette région et à un groupement de producteurs locaux qualitatifs et dynamiques. Ensemble nous sommes plus forts.

Comment décrivez-vous votre métier et qu'aimez-vous le plus ?

Le métier de vignerons est un métier de passion, d'engagement pour l'environnement, la biodiversité et l'envie de faire du bon. Nous aimons vivre suivant la vigne et les saisons. Le changement climatique impacte beaucoup notre conduite de la vigne, nos rendements. Nous sommes aussi impactés par la baisse de consommation.

Malgré cela, nous restons motivés par le sentiment du travail bien fait, l'excitation des vendanges, l'appréhension en suivant les vinifications, le plaisir de travailler en pleine nature. La richesse du contact avec le public, la promotion de notre région et n'oublions pas la satisfaction des consommateurs qui reconnaissent notre investissement et la qualité de nos vins nous confortent dans le choix de notre projet.

Pourquoi avez-vous choisi de vous engager avec la marque Pays Cathare ?

La marque Pays Cathare est un label qui permet de nous différencier et de localiser notre production en salon. Au domaine, les visiteurs sont curieux de produits locaux et la gamme riche et attractive des produits différents est une force pour tous.

Pourriez-vous nous parler un peu plus de vos vins en IGP Le Pays Cathare ? Comment conseillez-vous de les déguster ?

Nos produits les plus revendicatifs de la marque Pays Cathare sont nos vins de cépage de la gamme "Plaisir".

• Le "Plaisir Blanc": assemblage sauvignon, Rolle, Grenache Blanc, se suffit à lui-même pour une consommation à tout moment, à l'apéritif pour accompagner des tapas de la mer, fruits de mer, noix de Saint-Jacques et fromages.
• Le "Plaisir Rosé" : assemblage de Grenache Noir et Marselan, est un vin qui accompagnera vos moments conviviaux, votre repas aussi. il vous séduira par son fruité et ses tannins fins.
• Le "Plaisir Rouge" : assemblage de Marselan et Grenache Noir, c'est notre vin des copains. A ouvrir avec une planche de charcuterie/fromage ou des pizzas, plats de pâtes, seul ou avec des amis. N'hésitez pas à le rafraichir en été pour un plaisir vif.

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