Depuis quand produisez-vous des olives et des truffes ?
Mon aventure agricole a commencé en 2002, après un changement de vie radical : auparavant employée à la mairie de Carcassonne, j’ai choisi de me consacrer à ma passion pour la truffe et l’oléiculture. Depuis maintenant 24 ans, je cultive avec amour ces produits d’exception, alliant tradition et savoir-faire.
Aujourd’hui, ma fille Clémence m’a rejoint sur l’exploitation et se prépare à en reprendre les rênes, perpétuant ainsi notre engagement familial. Nous avons également développé des activités agritouristiques pour partager notre univers avec le public, en proposant des expériences immersives autour de la trufficulture et de l’oléiculture.
Fiers de notre ancrage territorial et de notre exigence de qualité, nous avons obtenu la marque Pays Cathare, une reconnaissance qui valorise notre travail et nos produits.

Qu’aimez-vous le plus dans votre métier ?
Être productrice d’huiles d’olive et de truffes, c’est bien plus qu’un métier : c’est un véritable art de vivre en harmonie avec la nature. Chaque saison apporte son lot de défis et de satisfactions, mais ce que je préfère par-dessus tout, c’est partir à la recherche des truffes avec mes chiens. Ce moment privilégié, empreint de complicité et d’émotion, est toujours une source de bonheur.
J’aime aussi le calme et la sérénité de mon environnement, le lien étroit avec la terre, et le travail patient qu’elle exige. Mais au-delà de la production, ce qui me tient à cœur, c’est le partage : faire découvrir mes produits, raconter leur histoire et transmettre ma passion aux visiteurs qui viennent à la rencontre de notre exploitation.
Chaque jour, je mesure la chance d’exercer un métier qui me ressemble, entre nature, savoir-faire et transmission.

Pourquoi avez-vous choisi de vous engager avec la marque Pays Cathare ?
La marque Pays Cathare est pour moi un gage de qualité et d’authenticité, qui met en valeur le savoir-faire local et l’engagement des producteurs. C’est aussi une reconnaissance de notre travail et un atout essentiel pour faire découvrir nos produits tout en préservant l’identité de notre terroir.

Pourriez-vous nous parler de vos produits Pays Cathare ? Comment conseillez-vous de les déguster ?
Nos produits labellisés Pays Cathare sont le reflet de notre terroir et de notre savoir-faire. Nous proposons de l’huile d’olive, une purée d’olives Lucques, des truffes en morceaux, ainsi que des créations gourmandes comme le foie gras à la truffe, le risotto à la truffe ou encore le sel de Gruissan à la truffe.
Pour les déguster au mieux, je conseille d’associer l’huile d’olive avec une simple tranche de pain grillé frottée à la tomate, façon "pan con tomate", pour en apprécier toute la finesse. La purée d’olives Lucques peut sublimer une salade méditerranéenne. Les truffes, quant à elles, révèlent tout leur arôme dans un risotto crémeux, des œufs brouillés ou simplement râpées sur des pâtes fraîches.
Un de mes accords favoris : un toast de foie gras à la truffe, accompagné d’un verre de vin blanc du Minervois, pour une expérience gustative 100 % locale et authentique.