Les 18 et 19 octobre 2025, la foire départementale de l'élevage à Espezel a une nouvelle fois réuni producteurs, éleveurs et visiteurs autour des richesses gastronomiques de l'Aude. Malgré l'absence des bovins cette année pour raisons sanitaires, de nombreux visiteurs ont profité d'un week-end ensoleillé, rythmé par des animations, des dégustations et des démonstrations.

L'Aude à Table est une nouvelle société coopérative d'intérêt Collectif (SCIC) créée pour faciliter l'accès à des produits locaux et de qualité aux acheteurs professionnels audois, via notamment une plateforme logistique. Ce collectif regroupe des producteurs locaux, des institutions et des acteurs associatifs pour redynamiser les circuits courts et l'approvisionnement des professionnels.