Des pâtes, on en mange à toutes les sauces si l'on peut dire. Mais des pâtes confectionnées à partir de céréales produites dans l'Aude puis transformées par des mouliniers du terroir, c'est autre chose. Et ça vaut une entrée en gamme. Celle de Pays Cathare. Qualité gustative oblige. Alors, des pâtes, oui, mais des pâtes d'ici ! 

Pour la troisième année consécutive, la filière ovine a été à l’honneur à Missègre, rendez-vous incontournable pour les éleveurs audois. L’association d’éleveurs La Clé des Champs, en partenariat avec Viandes des Pyrénées Audoises, a invité les professionnels de la viande à participer à la vente aux enchères des lots d’agneaux gras lors de la foire aux bestiaux de Missègre, les 9 et 10 août derniers. Un événement qui met en lumière le savoir-faire des éleveurs ovins audois et valorise l’Agneau Pays Cathare, symbole de qualité et de tradition locale.

Appréciés pour leur texture friable et leur goût beurré, les sablés sont aussi une source d’énergie rapide, et permettent un apport en lipides et en vitamines. Leur confection artisanale en a fait des produits incontournables de la marque Pays Cathare. 

Les plantes aromatiques marquées Pays Cathare sont à l’image des paysages audois. Varié et très diversifié, chaque terroir apporte un climat propice à la production de différentes espèces. Fiers de cette authenticité et de cette diversité, les producteurs de plantes aromatiques Pays Cathare offrent une large gamme de produits qui viendront parfumer vos plats et/ou accompagner vos moments de détente, avec une tisane réconfortante !

Les plantes sont issues de cueillette et de culture de plein champs certifiées en agriculture biologique.

L’Aude est connue pour ses vignobles pour ses vins et ses jus de raisin (blanc, rouge) mais elle est peu connue pour la diversité de ses vergers. Abricots, pommes, poires, pêches de vigne et grenade : autant de fruits qui permettent la réalisation de délicieux jus et nectars tout au long de la saison. Nos producteurs vous invitent à retrouver en bouteille le plaisir des fruits généreux gorgés de soleil.

Une fabrication artisanale, garantissant aux jus tous les bienfaits du fruit et un goût unique !

Produite en altitude sur les versants des Pyrénées ou de la Montagne Noire, au creux des vallées ou sur l’étang asséché de Marseillette, la pomiculture audoise et la production de pommes labellisées Pays Cathare depuis 2002 profite de la diversité exceptionnelle de nos terroirs.

L’asperge, l’amande, le melon, les pommes de terre, les haricots de Castelnaudary, les pommes, l’oignon doux de Citou... autant de produits différents qui caractérisent et façonnent les paysages de l’Aude, du Lauragais au pays de Sault en passant par la Montagne Noire et les plaines du littoral. 

Le haricot de Castelnaudary est le produit "phare" de la gastronomie locale.

Les pommes de terre Pays Cathare, cultivées en zone de montagne ont un goût affirmé !

L’oignon de Citou est doux et sucré, l’on trouve sur les terres aux paysages escarpés.

Elevé en bergerie, l’agneau Pays Cathare est nourri au lait de sa mère et termine sa croissance avec une alimentation végétale et minérale équilibrée. Ce mode de production lui donne une chair rosée, tendre et goûteuse.

Elevés dans l’Aude par des éleveurs passionnés de leur métier, le boeuf et le veau Pays Cathare pâturent toute l’année de l’herbe. Race à viande, viande à chair ferme et légèrement colorée avec une bonne tenue à la cuisson.

La charcuterie et les produits transformés à base de viande font partie intégrante de la gastronomie audoise. L’Aude est une terre d’élevage, agneau, bœuf, chevreau, porc, volaille... 

Les produits composés de viandes audoises marquées Pays Cathare sont fabriqués selon des méthodes traditionnelles par des producteurs ou des artisans bouchers-charcutiers.

Artisans et agriculteurs transforment les fruits et légumes produits dans le département de l’Aude pour vous offrir une gamme de produits marqués Pays Cathare sucrés et gourmands.

Confitures ou délices de fruits, compotes, crèmes de marrons, gelées, pâtes de fruits, sirops… à savourer tout au long de l’année. Tous ces produits sont fabriqués à partir de matières premières audoises et transformés dans le département. Sans colorant, ni huile de palme, ni arôme artificiel et sans additifs alimentaires de synthèse !

Gâteaux, biscuits salés ou sucrés, brioches Pays Cathare, pain d’épices, ces produits sont élaborés par des artisans ou des agriculteurs audois, à partir de céréales produites dans l’Aude et en région Occitanie. Leur savoir-faire allié à des recettes rigoureuses garantissent une grande qualité gustative ! 

Une gamme de produits à découvrir immédiatement... à commencer par l'incontournable gâteau "Le Garriguet" avec raisins, amandes, miel et muscat.

Pur goût, pur bonheur ! Cette gamme de pures gourmandises Pays Cathare est très diverse. Mais ce qui les rassemble, c’est le goût d’une fabrication "fait maison" à partir de fruits mûrs du verger et la recherche d’une teneur en sucre la plus faible possible.

Pour les trois domaines oléicoles qui vous les proposent, ces pâtes, purées ou crèmes, sont toutes confectionnées à base des fameuses Lucques, reconnues AOP du Languedoc depuis 2016.

Elaborés à partir d’une réduction de fruits goûteux ou d’une décoction de plantes aromatiques et d’un ajout maîtrisé de sucre, ces sirops de la marque Pays Cathare sont les alliés subtils de vos goûters, de vos préparations pâtissières et même de vos apéros.

Elaborées de façon traditionnelle, cuites au chaudron de cuivre avec une part très généreuse de pulpes des fruits de nos vergers, les pâtes de fruits Pays Cathare sont de pures gourmandises fondantes aux arômes ensoleillés des abricots, des figues, des poires, des pêches et des coings.

Les 18 et 19 octobre 2025, la foire départementale de l'élevage à Espezel a une nouvelle fois réuni producteurs, éleveurs et visiteurs autour des richesses gastronomiques de l'Aude. Malgré l'absence des bovins cette année pour raisons sanitaires, de nombreux visiteurs ont profité d'un week-end ensoleillé, rythmé par des animations, des dégustations et des démonstrations.

L'Aude à Table est une nouvelle société coopérative d'intérêt Collectif (SCIC) créée pour faciliter l'accès à des produits locaux et de qualité aux acheteurs professionnels audois, via notamment une plateforme logistique. Ce collectif regroupe des producteurs locaux, des institutions et des acteurs associatifs pour redynamiser les circuits courts et l'approvisionnement des professionnels.

Dans l’Aude, pays de culture et de traditions, de nombreux produits authentiques et savoureux font frétiller vos papilles. Et dans tout le département, les occasions ne manquent pas d’y goûter ! Plus de 450 professionnels affichent leurs savoir-faire et leur engagement pour la qualité sous la bannière de la marque Pays Cathare, reconnaissable à son étiquette bleue. Excepté l’huile, qui elle, comporte une étiquette noire.