Ce dimanche 13 juillet, la commune de Pezens a organisé la 17ème édition de la Fête du melon, un événement incontournable dans le département de l'Aude. Cette fête met à l'honneur le melon "première fleur Pays Cathare", une vedette des tables audoises durant la saison estivale.

Le concours a eu lieu le 15 juin, au Lycée agricole Charlemagne de Carcassonne. Plus de 90 échantillons de fromages de chèvre, vache et brebis répartis dans 17 catégories de produits, allant des yaourts à la tomme en passant par les écus et écussons du Pays Cathare et diverses spécialités salées ou sucrées ont été dégustés, et évalués !

Pour manger audois, n’hésitez pas à puiser dans nos recettes et celles de nos grands chefs étoilés. Bon appétit !

La marque Pays Cathare valorise une filière bovine ancrée dans le terroir audois, garantissant une viande de qualité, issue d’élevages respectueux des traditions et de l’environnement.

Gâteaux, biscuits salés ou sucrés, brioches Pays Cathare, pain d’épices, ces produits sont élaborés par des artisans ou des agriculteurs audois, à partir de céréales produites dans l’Aude et en région Occitanie. Leur savoir-faire allié à des recettes rigoureuses garantissent une grande qualité gustative ! 

Une gamme de produits à découvrir immédiatement... à commencer par l'incontournable gâteau "Le Garriguet" avec raisins, amandes, miel et muscat.

Retrouvez toute la gamme des produits transformés à base de fruits et légumes Pays Cathare dans notre brochure, ainsi que les points de vente qui les distribuent.

La charcuterie et les produits transformés à base de viande font partie intégrante de la gastronomie audoise. L’Aude est une terre d’élevage, agneau, bœuf, chevreau, porc, volaille... 

Les produits composés de viandes audoises marquées Pays Cathare sont fabriqués selon des méthodes traditionnelles par des producteurs ou des artisans bouchers-charcutiers.

Vous souhaitez rejoindre la marque Pays Cathare ? On vous explique tout !

Artisans et agriculteurs transforment les fruits et légumes produits dans le département de l’Aude pour vous offrir une gamme de produits marqués Pays Cathare sucrés et gourmands.

Confitures ou délices de fruits, compotes, crèmes de marrons, gelées, pâtes de fruits, sirops… à savourer tout au long de l’année. Tous ces produits sont fabriqués à partir de matières premières audoises et transformés dans le département. Sans colorant, ni huile de palme, ni arôme artificiel et sans additifs alimentaires de synthèse !

Pur goût, pur bonheur ! Cette gamme de pures gourmandises Pays Cathare est très diverse. Mais ce qui les rassemble, c’est le goût d’une fabrication "fait maison" à partir de fruits mûrs du verger et la recherche d’une teneur en sucre la plus faible possible.

Vous souhaitez en savoir plus sur la marque Pays Cathare ? Envoyez-nous un mail aux adresses suivantes, que vous soyez professionnel ou consommateur !

La marque Pays cathare regorge de produits d'excellence, idéaux à cuisiner pour vos tables de fête. Canard, foie gras, volaille, truffe... des chefs nous ont concocté des recettes festives. À vos fourneaux !

L’Écu Pays Cathare est un petit fromage de chèvre fermier frais ou affiné, qui se caractérise par sa forme triangulaire et se décline en portion individuelle sous le nom d’Écusson. Commercialisés tout au long de l'année, ces petits fromages sont le reflet du travail des chevriers dans le respect de la nature et des paysans Audois.

Pour la troisième année consécutive, la filière ovine a été à l’honneur à Missègre, rendez-vous incontournable pour les éleveurs audois. L’association d’éleveurs La Clé des Champs, en partenariat avec Viandes des Pyrénées Audoises, a invité les professionnels de la viande à participer à la vente aux enchères des lots d’agneaux gras lors de la foire aux bestiaux de Missègre, les 9 et 10 août derniers. Un événement qui met en lumière le savoir-faire des éleveurs ovins audois et valorise l’Agneau Pays Cathare, symbole de qualité et de tradition locale.

Les 18 et 19 octobre 2025, la foire départementale de l'élevage à Espezel a une nouvelle fois réuni producteurs, éleveurs et visiteurs autour des richesses gastronomiques de l'Aude. Malgré l'absence des bovins cette année pour raisons sanitaires, de nombreux visiteurs ont profité d'un week-end ensoleillé, rythmé par des animations, des dégustations et des démonstrations.

L’asperge, l’amande, le melon, les pommes de terre, les haricots de Castelnaudary, les pommes, l’oignon doux de Citou... autant de produits différents qui caractérisent et façonnent les paysages de l’Aude, du Lauragais au pays de Sault en passant par la Montagne Noire et les plaines du littoral. 

Le haricot de Castelnaudary est le produit "phare" de la gastronomie locale.

Les pommes de terre Pays Cathare, cultivées en zone de montagne ont un goût affirmé !

L’oignon de Citou est doux et sucré, l’on trouve sur les terres aux paysages escarpés.

Le dramatique incendie qui a ravagé 16 000 hectares dans les Corbières, dans les jours qui ont suivi le 5 août, accuse un lourd bilan. 1 personne est décédée et 25 autres blessées, 36 habitations ont brûlé, 20 autres ont été endommagées et 62 véhicules ont été détruits, des terres agricoles sont inexploitables. Parmi les sinistrés, l'Aude compte de nombreux agriculteurs, viticulteurs, éleveurs, qui ont pour certains tout perdu. Pour les aider dans leurs démarches et faciliter les demandes d'indemnisation, la Chambre d'agriculture de l'Aude et le Département se mobilisent.

La fraîcheur de la pomme, le velouté de la pêche, la délicatesse du raisin blanc, l’onctuosité de la poire… De la Haute Vallée à la Montagne Noire, nos producteurs vous invitent à retrouver en bouteille le plaisir des fruits généreux, cultivés sur des terroirs adaptés, gorgés de soleil et de vitamines.

Élevé en bergerie selon une méthode ancestrale, l’agneau Pays Cathare est un produit emblématique du terroir de l’Aude. Nourri d’abord au lait de sa mère durant deux mois, il termine sa croissance avec une alimentation végétale et minérale équilibrée, essentiellement issue des herbages locaux. Ce mode de production donne à sa chair une teinte légèrement rosée, une tendreté incomparable et un goût prononcé et équilibré.

On le trouve en Montagne Noire, en Malepère, en Limouxin ou encore sur le plateau du pays de Sault. Reconnu pour sa qualité et son goût, l’agneau Pays Cathare est produit par des éleveurs adhérents à la coopérative Terre Ovine. Il y a 25 ans, il a intégré la marque Pays Cathare.