L’oignon doux de Citou est un des premiers produits à avoir été marqué Pays Cathare, en 1997. Ces condiments doux et sucrés ont trouvé leur terroir de schiste à Citou, dans la vallée de l’Argent Double, dans l'Aude.

Moins connue et populaire que la truffe noire d’hiver, la truffe d’été, tuber aestivum, reste néanmoins un joyau de la gastronomie. L’erreur serait de vouloir les comparer, elles sont incomparables ! Dans l'Aude, elle est cultivée sur les mêmes terres que la truffe noire, par les producteurs marqués Pays Cathare.

L’amande, fruit méditerranéen par excellence... Son développement au cœur du paysage audois est un reflet de la richesse du terroir du Sud de la France, où chaleur, soleil et sols propices favorisent sa culture.

Elevé en bergerie, l’agneau Pays Cathare est nourri au lait de sa mère et termine sa croissance avec une alimentation végétale et minérale équilibrée. Ce mode de production lui donne une chair rosée, tendre et goûteuse.

Elevés dans l’Aude par des éleveurs passionnés de leur métier, le boeuf et le veau Pays Cathare pâturent toute l’année de l’herbe. Race à viande, viande à chair ferme et légèrement colorée avec une bonne tenue à la cuisson.

L’asperge, l’amande, le melon, les pommes de terre, les haricots de Castelnaudary, les pommes, l’oignon doux de Citou... autant de produits différents qui caractérisent et façonnent les paysages de l’Aude, du Lauragais au pays de Sault en passant par la Montagne Noire et les plaines du littoral. 

Le haricot de Castelnaudary est le produit "phare" de la gastronomie locale.

Les pommes de terre Pays Cathare, cultivées en zone de montagne ont un goût affirmé !

L’oignon de Citou est doux et sucré, l’on trouve sur les terres aux paysages escarpés.

Artisans et agriculteurs transforment les fruits et légumes produits dans le département de l’Aude pour vous offrir une gamme de produits marqués Pays Cathare sucrés et gourmands.

Confitures ou délices de fruits, compotes, crèmes de marrons, gelées, pâtes de fruits, sirops… à savourer tout au long de l’année. Tous ces produits sont fabriqués à partir de matières premières audoises et transformés dans le département. Sans colorant, ni huile de palme, ni arôme artificiel et sans additifs alimentaires de synthèse !

La charcuterie et les produits transformés à base de viande font partie intégrante de la gastronomie audoise. L’Aude est une terre d’élevage, agneau, bœuf, chevreau, porc, volaille... 

Les produits composés de viandes audoises marquées Pays Cathare sont fabriqués selon des méthodes traditionnelles par des producteurs ou des artisans bouchers-charcutiers.

Gâteaux, biscuits salés ou sucrés, brioches Pays Cathare, pain d’épices, ces produits sont élaborés par des artisans ou des agriculteurs audois, à partir de céréales produites dans l’Aude et en région Occitanie. Leur savoir-faire allié à des recettes rigoureuses garantissent une grande qualité gustative ! 

Une gamme de produits à découvrir immédiatement... à commencer par l'incontournable gâteau "Le Garriguet" avec raisins, amandes, miel et muscat.

L’Aude est connue pour ses vignobles pour ses vins et ses jus de raisin (blanc, rouge) mais elle est peu connue pour la diversité de ses vergers. Abricots, pommes, poires, pêches de vigne et grenade : autant de fruits qui permettent la réalisation de délicieux jus et nectars tout au long de la saison. Nos producteurs vous invitent à retrouver en bouteille le plaisir des fruits généreux gorgés de soleil.

Une fabrication artisanale, garantissant aux jus tous les bienfaits du fruit et un goût unique !

Des oeufs de plein air, extra-frais ! Au plat, à la coque, en omelette, meurette... les oeufs marqués Pays Cathare ont le goût de l'excellence !

Le porc Pays Cathare est élevé avec soin dans l’Aude et ses cantons limitrophes par des éleveurs passionnés, soucieux de préserver les traditions et de produire une viande de qualité. Ici, pas de cochonnerie dans les gamelles : au menu, du 100 % végétal et minéral. 

Élevé en bergerie selon une méthode ancestrale, l’agneau Pays Cathare est un produit emblématique du terroir de l’Aude. Nourri d’abord au lait de sa mère durant deux mois, il termine sa croissance avec une alimentation végétale et minérale équilibrée, essentiellement issue des herbages locaux. Ce mode de production donne à sa chair une teinte légèrement rosée, une tendreté incomparable et un goût prononcé et équilibré.

Pour manger audois, n’hésitez pas à puiser dans nos recettes et celles de nos grands chefs étoilés. Bon appétit !

Frais, entier ou découpé, cuisiné ou pas, il est l’un des fleurons de la gastronomie locale ! Produit de fête incontournable, le foie gras audois – de canard exclusivement – est reconnu pour ses qualités gustatives exceptionnelles. Plusieurs producteurs, installés dans la Piège au Razès et autour de Castelnaudary, s’attachent à perpétuer la tradition d’un élevage local, respectueux des animaux. 30 000 volailles grasses sont ainsi produites chaque année avec pour rendez-vous emblématique la foire au gras de Belpech, en décembre, où plus d’une tonne de foie gras est vendue en deux jours.

Jaillie d’un terroir riche de ses traditions, la truffe Pays Cathare bénéficie d’un engouement unique depuis des décennies. Ce champignon exceptionnel fait l’objet de toutes les passions et de toutes les attentions pour le plus grand plaisir des fins palais.

En purée, en gratin, en potage, cuite à l’eau ou au four, frite ou incorporée dans des plats mijotés, la pomme de terre marque Pays Cathare du Pays de Sault est partout à son aise ! Les cinq variétés locales sont cultivées pendant 120 jours à 800 m d’altitude, dans les sols meubles et fertiles du piémont des Pyrénées audoises. Plantée au printemps, elle se récolte entre le 15 août et le mois d’octobre.

Riche de tout un terroir, le haricot lingot de la marque Pays Cathare puise ses origines dans l’intérêt que lui porta Catherine de Médicis, comtesse du Lauragais par héritage, qui en encouragea la culture. Aujourd’hui cultivé avec passion et cuisiné sous toutes ses formes, il demeure un produit d’excellence qui fait le délice des plus fins palais.

D’épeautre, de blé ou de sarrasin, la farine audoise artisanale est toujours un régal ! Sa fabrication perdure grâce à des producteurs bien implantés, soucieux de fabriquer une matière première noble. Parmi les plus actifs, Les Moulins Pyrénéens, à Sallèles-d’Aude. Le label dynamique bio Flor de Peira est porté par six paysans-meuniers qui fournissent sept points de vente de farine dans l’Aude. Sans oublier les Maîtres de mon Moulin, à Cucugnan, qui proposent une farine d’exception.