Du 22 février au 2 mars dernier, une délégation de producteurs marqués a fait découvrir toutes les saveurs de l'Aude aux visiteurs du Salon international de l'agriculture, à Paris. Un franc succès !

Ce lundi 3 février, la marque Pays Cathare a tenu son premier salon professionnel B to B au Château Grand Moulin à Lézignan-Corbières. Producteurs et artisans de bouche ont pu montrer l'étendue et l'excellence de la gamme des produits marqués aux acheteurs et distributeurs potentiels en quête d'authenticité et de qualité.

Produite en altitude sur les versants des Pyrénées ou de la Montagne Noire, au creux des vallées ou sur l’étang asséché de Marseillette, la pomiculture audoise et la production de pommes labellisées Pays Cathare depuis 2002 profite de la diversité exceptionnelle de nos terroirs.

Vous souhaitez en savoir plus sur la marque Pays Cathare ? Envoyez-nous un mail aux adresses suivantes, que vous soyez professionnel ou consommateur !

Des oeufs de plein air, extra-frais ! Au plat, à la coque, en omelette, meurette... les oeufs marqués Pays Cathare ont le goût de l'excellence !

Le porc Pays Cathare est élevé avec soin dans l’Aude et ses cantons limitrophes par des éleveurs passionnés, soucieux de préserver les traditions et de produire une viande de qualité. Ici, pas de cochonnerie dans les gamelles : au menu, du 100 % végétal et minéral. 

Élevé en bergerie selon une méthode ancestrale, l’agneau Pays Cathare est un produit emblématique du terroir de l’Aude. Nourri d’abord au lait de sa mère durant deux mois, il termine sa croissance avec une alimentation végétale et minérale équilibrée, essentiellement issue des herbages locaux. Ce mode de production donne à sa chair une teinte légèrement rosée, une tendreté incomparable et un goût prononcé et équilibré.

La marque Pays Cathare valorise une filière bovine ancrée dans le terroir audois, garantissant une viande de qualité, issue d’élevages respectueux des traditions et de l’environnement.

Alors que le fromage de chèvre et la diversité des produits élaborés par les éleveurs caprins sont bien connus, la viande tendre de chevreau reste encore à découvrir. Elle offre pourtant un goût subtil et délicat, une chair claire et très maigre idéale pour varier les plaisirs culinaires.

Labellisée Pays Cathare depuis 2022, cette viande audoise est commercialisée en saison, de mars à juillet, et reflète la qualité d’un élevage respectueux et responsable. 

Du lait issu de vaches élevées dans l'Aude, des yaourts et autres produits laitiers transformés selon un cahier des charge exigeant et respectueux de l'environnement. Tirez tous les bienfaits des produits Pays Cathare !

Découvrez l’excellence des produits laitiers Pays Cathare, le fruit d’un savoir-faire artisanal et d’un profond respect de la nature.

Elaborées de façon traditionnelle, cuites au chaudron de cuivre avec une part très généreuse de pulpes des fruits de nos vergers, les pâtes de fruits Pays Cathare sont de pures gourmandises fondantes aux arômes ensoleillés des abricots, des figues, des poires, des pêches et des coings.

Pur goût, pur bonheur ! Cette gamme de pures gourmandises Pays Cathare est très diverse. Mais ce qui les rassemble, c’est le goût d’une fabrication "fait maison" à partir de fruits mûrs du verger et la recherche d’une teneur en sucre la plus faible possible.

Des pâtes, on en mange à toutes les sauces si l'on peut dire. Mais des pâtes confectionnées à partir de céréales produites dans l'Aude puis transformées par des mouliniers du terroir, c'est autre chose. Et ça vaut une entrée en gamme. Celle de Pays Cathare. Qualité gustative oblige. Alors, des pâtes, oui, mais des pâtes d'ici ! 

Des céréales triées sur le volet, le savoir-faire des mouliniers et ce sont autant de recettes rigoureuses, garantissant une grande qualité gustative qui portent fièrement la marque Pays Cathare. A la base, tout est une histoire de farine. Audoise évidemment. 

Pour les trois domaines oléicoles qui vous les proposent, ces pâtes, purées ou crèmes, sont toutes confectionnées à base des fameuses Lucques, reconnues AOP du Languedoc depuis 2016.

Olives de table, fromages fermiers, vins d’appellations… Autant d’arguments de choix à la table audoise pour un apéritif réussi !  Les producteurs de la coopérative du Pays de Sault viennent ajouter au menu la "Chips du Pays de Sault". Croustillante, bien dorée, ni trop grasse ou salée… cette chips artisanale n’a rien à envier à celles déjà sur le marché. De quoi ravir les papilles des plus gourmands et de "consom’acteurs" à la recherche de produits locaux de qualité. 

Les conserves de viande Pays Cathare sont le fruit d’un savoir-faire artisanal et de méthodes traditionnelles, élaborées par des maisons réputées. Certaines sont des éleveurs-transformateurs, d’autres sont artisans de bouche, garantissant ainsi des produits d’exception. Parmi eux : la Maison Bareil à Alzonne, la ferme de la Bracadelle à Labécède-Lauragais, le Cochon du Madres à Escouloubre, la charcuterie Chez Charly à Espéraza, la triperie Franc à Lavalette ou encore la Maison Rabat de Carcassonne. 

Découvrez les produits charcutiers Pays Cathare, fabriqués avec passion et expertise, dans le respect des traditions. 100 % d’origine audoise, provenant de fermes locales et transformés directement dans l’Aude, leur traçabilité est garantie. Chaque produit reflète le travail minutieux d’artisans passionnés, qui préservent les savoir-faire.  

Appréciés pour leur texture friable et leur goût beurré, les sablés sont aussi une source d’énergie rapide, et permettent un apport en lipides et en vitamines. Leur confection artisanale en a fait des produits incontournables de la marque Pays Cathare. 

C'est un des ambassadeurs de la marque Pays Cathare :  le fruit du savoir-faire artisanal des boulangers audois et des producteurs du terroir. Comme son nom l'indique, il fleure bon la garrigue. On dit même que le Garriguet est un gâteau de voyage. Tout un programme !

Elaborés à partir d’une réduction de fruits goûteux ou d’une décoction de plantes aromatiques et d’un ajout maîtrisé de sucre, ces sirops de la marque Pays Cathare sont les alliés subtils de vos goûters, de vos préparations pâtissières et même de vos apéros.

Les vins IGP Le Pays Cathare bénéficient d’un signe officiel de qualité "Indication Géographique Protégée" ou IGP. Ils sont produits et élaborés exclusivement sur des communes de l’Aude ainsi que 60 communes de l’Ouest de l’Ariège, en continuité avec le vignoble audois. Si le centre de la zone est occupé par le fleuve Aude, la vigne s’est installée sur des terrasses et des coteaux calcaires mais aussi schisteux. Cette zone de transition entre influences méditerranéennes et atlantiques autorise un encépagement varié, favorisé également par des différences altitudinales.

La fraîcheur de la pomme, le velouté de la pêche, la délicatesse du raisin blanc, l’onctuosité de la poire… De la Haute Vallée à la Montagne Noire, nos producteurs vous invitent à retrouver en bouteille le plaisir des fruits généreux, cultivés sur des terroirs adaptés, gorgés de soleil et de vitamines.