L'Aude à Table est une nouvelle société coopérative d'intérêt Collectif (SCIC) créée pour faciliter l'accès à des produits locaux et de qualité aux acheteurs professionnels audois, via notamment une plateforme logistique. Ce collectif regroupe des producteurs locaux, des institutions et des acteurs associatifs pour redynamiser les circuits courts et l'approvisionnement des professionnels.

Les 18 et 19 octobre 2025, la foire départementale de l'élevage à Espezel a une nouvelle fois réuni producteurs, éleveurs et visiteurs autour des richesses gastronomiques de l'Aude. Malgré l'absence des bovins cette année pour raisons sanitaires, de nombreux visiteurs ont profité d'un week-end ensoleillé, rythmé par des animations, des dégustations et des démonstrations.

Pour la troisième année consécutive, la filière ovine a été à l’honneur à Missègre, rendez-vous incontournable pour les éleveurs audois. L’association d’éleveurs La Clé des Champs, en partenariat avec Viandes des Pyrénées Audoises, a invité les professionnels de la viande à participer à la vente aux enchères des lots d’agneaux gras lors de la foire aux bestiaux de Missègre, les 9 et 10 août derniers. Un événement qui met en lumière le savoir-faire des éleveurs ovins audois et valorise l’Agneau Pays Cathare, symbole de qualité et de tradition locale.

Recentrage sur les activités agro-alimentaires et la vente, lancement d'un site internet dédié : la marque Pays Cathare vient de prendre un nouveau tournant, à l'issue d'un forum inédit qui s'est tenu ce vendredi 4 avril. Avec, toujours en étendard, la garantie d'offrir le meilleur du terroir audois, animé par des femmes et des hommes porteurs des valeurs de l'Aude, l'âme Sud.

Retrouvez tous les produits marqués Pays Cathare !

Du 22 février au 2 mars dernier, une délégation de producteurs marqués a fait découvrir toutes les saveurs de l'Aude aux visiteurs du Salon international de l'agriculture, à Paris. Un franc succès !

Ce lundi 3 février, la marque Pays Cathare a tenu son premier salon professionnel B to B au Château Grand Moulin à Lézignan-Corbières. Producteurs et artisans de bouche ont pu montrer l'étendue et l'excellence de la gamme des produits marqués aux acheteurs et distributeurs potentiels en quête d'authenticité et de qualité.

Produite en altitude sur les versants des Pyrénées ou de la Montagne Noire, au creux des vallées ou sur l’étang asséché de Marseillette, la pomiculture audoise et la production de pommes labellisées Pays Cathare depuis 2002 profite de la diversité exceptionnelle de nos terroirs.

Le concours a eu lieu le 15 juin, au Lycée agricole Charlemagne de Carcassonne. Plus de 90 échantillons de fromages de chèvre, vache et brebis répartis dans 17 catégories de produits, allant des yaourts à la tomme en passant par les écus et écussons du Pays Cathare et diverses spécialités salées ou sucrées ont été dégustés, et évalués !

Le dramatique incendie qui a ravagé 16 000 hectares dans les Corbières, dans les jours qui ont suivi le 5 août, accuse un lourd bilan. 1 personne est décédée et 25 autres blessées, 36 habitations ont brûlé, 20 autres ont été endommagées et 62 véhicules ont été détruits, des terres agricoles sont inexploitables. Parmi les sinistrés, l'Aude compte de nombreux agriculteurs, viticulteurs, éleveurs, qui ont pour certains tout perdu. Pour les aider dans leurs démarches et faciliter les demandes d'indemnisation, la Chambre d'agriculture de l'Aude et le Département se mobilisent.

Les rendez-vous de l’été ont déjà bien commencé avec, cette année encore, un programme riche en rencontres auprès des femmes et des hommes passionnés par leur métier.

Ce dimanche 13 juillet, la commune de Pezens a organisé la 17ème édition de la Fête du melon, un événement incontournable dans le département de l'Aude. Cette fête met à l'honneur le melon "première fleur Pays Cathare", une vedette des tables audoises durant la saison estivale.

Vous souhaitez en savoir plus sur la marque Pays Cathare ? Envoyez-nous un mail aux adresses suivantes, que vous soyez professionnel ou consommateur !

La marque Pays Cathare valorise une filière bovine ancrée dans le terroir audois, garantissant une viande de qualité, issue d’élevages respectueux des traditions et de l’environnement.

Alors que le fromage de chèvre et la diversité des produits élaborés par les éleveurs caprins sont bien connus, la viande tendre de chevreau reste encore à découvrir. Elle offre pourtant un goût subtil et délicat, une chair claire et très maigre idéale pour varier les plaisirs culinaires.

Labellisée Pays Cathare depuis 2022, cette viande audoise est commercialisée en saison, de mars à juillet, et reflète la qualité d’un élevage respectueux et responsable. 

Du lait issu de vaches élevées dans l'Aude, des yaourts et autres produits laitiers transformés selon un cahier des charge exigeant et respectueux de l'environnement. Tirez tous les bienfaits des produits Pays Cathare !

Découvrez l’excellence des produits laitiers Pays Cathare, le fruit d’un savoir-faire artisanal et d’un profond respect de la nature.

Elaborées de façon traditionnelle, cuites au chaudron de cuivre avec une part très généreuse de pulpes des fruits de nos vergers, les pâtes de fruits Pays Cathare sont de pures gourmandises fondantes aux arômes ensoleillés des abricots, des figues, des poires, des pêches et des coings.

Pur goût, pur bonheur ! Cette gamme de pures gourmandises Pays Cathare est très diverse. Mais ce qui les rassemble, c’est le goût d’une fabrication "fait maison" à partir de fruits mûrs du verger et la recherche d’une teneur en sucre la plus faible possible.

Des pâtes, on en mange à toutes les sauces si l'on peut dire. Mais des pâtes confectionnées à partir de céréales produites dans l'Aude puis transformées par des mouliniers du terroir, c'est autre chose. Et ça vaut une entrée en gamme. Celle de Pays Cathare. Qualité gustative oblige. Alors, des pâtes, oui, mais des pâtes d'ici !